Tortino di miglio e zucca

Ingredienti per 1 persona

• 100 g di zucca tagliata a dadini

• 60 g di miglio

• 250 g di acqua

• Mezza cipolla tritata finemente

• Prezzemolo tritato, sale, olio

• Una fettina di formaggio vegan tagliata a pezzetti (facoltativa)

Procedimento

• In una padella rosolare la cipolla con un po'di olio.

• Unire la zucca, mescolare, aggiungere il miglio e l'acqua.

• Coprire e cuocere per circa mezz'ora.

• Salare, mescolare fino a ottenere una consistenza tipo purè, unire i pezzetti di formaggio vegan se si è deciso di usarli.

• Con un coppapasta o altro tipo di formine ricavare uno o più tortini.

• Cospargere con prezzemolo.