Ratatouille con quinoa

Ingredienti:

• 300g quinoa bianca e rossa già cotta

• 1 melanzana

• 1 spicchio d aglio

• 1 peperone

• 1 zucchina

• Mezza cipolla

• Olio, sale, pepe

Procedimento:

• Tagliare le verdure a cubetti, cuocerle in una padella antiaderente con un po' di olio, salare e pepare.

• Mescolare la quinoa con le verdure, metterle in un piatto di portata. È un piatto buono sia caldo che freddo.
  

Ricetta rivisitata e corretta da: "Quinoa, bulgur e altri cereali