Gramigna al pesto di noci pecan e zucchine

La gramigna è un tipo di pasta che adoro, ho voluto provarla con questo pesto dal sapore avvolgente e devo dire che il risultato è stato un vero successo!!

Ingredienti per 1 persona

• 60 g di pasta tipo gramigna

• 100 g di zucchine lavate e tagliate a tocchetti

• Mezzo cipollotto tagliato finemente

• Un po'di curcuma

• 30 g di noci pecan

• Olio, sale, pepe

• Lievito alimentare in scaglie facoltativo

Procedimento

• In una padella antiaderente rosolare con un po'di olio il cipollotto, unire la zucchina e la curcuma, mescolare, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso, salare e pepare.

• Frullare in un mixer le noci con un cucchiaio di olio e un po'di sale.

• Aggiungere le zucchine e un altro cucchiaio di olio e frullare fino a ottenere un composto cremoso.

• Cuocere la pasta, scolarla, condirla con il pesto di noci e zucchine (se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura), se piace aggiungere un po'di lievito alimentare in scaglie.

• Impiattare e gustare calda.