Pesto di zucchine

Ingredienti:

• 250 g di zucchine scure

• 10 g di pinoli

• 10 g di anacardi

• 1 spicchio di aglio tritato

• 30 ml di olio extravergine di oliva

• Un pizzico di sale

• Qualche fogliolina di basilico

• Facoltativo:1 cucchiaio lievito alimentare

Tagliare per il lungo le zucchine, controllare che non abbiano semi nel caso toglierli, poi tagliarle a cubetti.

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore fino a ottenere una crema.

Riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Da usare per condire la pasta o da spalmare sul pane se si desidera fare un sandwich con hamburger vegetale dal sapore fresco