Pesto di peperoni

Ingredienti per il pesto di peperoni:

• 2 peperoni rossi arrostiti in forno e spellati

• 1 spicchio d'aglio tritato

• Una decina di foglioline di basilico

• 40 g di nocciole tostate

• 30 g di pinoli

• Olio, sale, pepe

Procedimento:

• Tagliare i peperoni in quattro eliminare i semi e i filamenti, tagliare a pezzi e metterli in un mixer con l'aglio, le nocciole, i pinoli, il basilico, sale e pepe.

• Frullare e aggiungere l'olio a filo fino a ottenere la consistenza desiderata.

• Assaggiare per controllare se serve aggiungere sale.

• Riporre in un contenitore e mettere in frigo fino al momento dell'utilizzo.
  

È un pesto ottimo per la pasta, per accompagnare burger o anche da spalmare sul pane. Se lo si usa per condire la pasta trasferire il pesto in una padella antiaderente, accendere il fuoco e tenerlo a fiamma bassa, versare la pasta cotta al dente, saltare per un paio di minuti, servire.

Se piace si può aggiungere lievito alimentare o una spolverata di origano.