Pasta ripiena con spinaci e Tofu

Ingredienti per due persone

• 50 g di farina

• 30 g di farina integrale

• Mezzo cucchiaino di amido di frumento

• Un cucchiaino di curcuma

• 50 ml di acqua

• 5 ml di olio extravergine d'oliva

• 50 g di spinaci cotti, scolati benissimo e tritati

• 50 g di tofu sbriciolato finemente

• Uno spicchio d'aglio tritato finemente

Procedimento

• In una padella rosolare l'aglio, aggiungere gli spinaci, salare. Togliere dal fuoco quando gli spinaci saranno asciutti e trasferirli in una ciotola, una volta freddi aggiungere il tofu e mescolare bene.

• Mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua e l'amido, mescolare poi aggiungere la curcuma e amalgamare bene.

• In una terrina unire le due farine, aggiungere l'olio, il sale e l'acqua con la curcuma, impastare poi stendere la pasta in una sfoglia sottile.

• Distribuire il ripieno in piccole palline distanziate su metà sfoglia e coprire con l'altra metà, tagliare scegliendo la forma che più piace facendo attenzione a sigillare bene i bordi.

• Trasferire la pasta ripiena su vassoi cosparsi di farina in modo che non si attacchino alla superficie.

• Mettere su fuoco una pentola capiente piena di acqua, salare, quando bolle aggiungere la pasta cuocere per circa 5 minuti. Estrarre delicatamente la pasta ripiena con un mestolo forato e adagiarla in una zuppiera dove sarà stata messa un po'di salsa, aggiungerne altra e mescolare con delicatezza.