Orzo con verdure grigliate e tofu strapazzato

Un piatto leggero e fresco che sa di estate!

Ingredienti per 4 persone:

• 125 g di orzo perlato

• 1 zucchina tagliata a rondelle

• 1 peperone rosso tagliato a listarelle

• 100 g di tofu sbriciolato con una forchetta

• Mezzo cucchiaino di curcuma

• Una manciata di anacardi

• Olio, sale, pepe

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1. Cuocere l'orzo, una volta cotto condirlo con un filo di olio extravergine, salare e lasciar raffreddare.

2. Grigliare le fettine di zucchine e le listarelle di peperoni condite con un po'di olio, sale e pepe.

3. Scaldare in una padella antiaderente un cucchiaio di olio aggiungere la curcuma e il tofu, cuocere mescolando spesso, aggiungere gli anacardi e tostare per qualche minuto.

4. In una ciotola unire l'orzo, le verdure grigliate, il tofu e condire con un po'di olio, sale e una spolverata di pepe