Crostata con crema al limone

Ingredienti per una tortiera di 18 cm

Per la base:

• 50 g di mandorle frullate

• 140 d di farina setacciata

• Mezzo cucchiaino di lievito

• 40 g di olio

• 40 ml bevanda vegetale di soia

• 40 g di zucchero integrale di canna

• Un pizzico di sale

Per la crema:

• 25 g di amido

• 135 ml di bevanda vegetale di soia

• 60 g di zucchero integrale di canna

• La scorza grattugiata di mezzo limone

• Il succo di mezzo limone

Per la preparazione:

• Legumi secchi

Per la decorazione:

• Mezzo limone affettato molto sottilmente

• Mandorle tritate

Procedimento

• In una ciotola mettere la farina, il lievito, le mandorle, l'olio, la bevanda vegetale, lo zucchero e il sale.

• Impastare velocemente fino a ottenere una pasta morbida, fare riposare per un'ora coperta.

• In un pentolino stemperare l'amido nel latte, unire lo zucchero, la scorza, il succo di limone e portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento fino a quando si addensa.

• Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno e usarla per foderare uno stampo a fondo amovibile.

• Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta da forno, riempire con uno strato di legumi secchi e cuocere a 180 gradi per 15 minuti, eliminare i legumi e la carta da forno e cuocere per altri 10 minuti.

• Estrarre dal forno, raffreddare, togliere dallo stampo e riempire con la crema al limone preparata.

• Decorare con le fettine di limone e le mandorle.

Nota

Consiglio di trasferire la frolla nello stampo tra i due fogli di carta da forno perché è molto delicata e potrebbe rompersi.