Crescioni con melanzane

Ingredienti per 4 o 5 pezzi

Per la crema di cannellini:

• 200 g di cannellini cotti

• Il succo di mezzo limone

• Sale, pepe, paprika, un filo di olio

• Per la farcitura:

• 200 g di melanzana tagliata a dadini

• Olio, aglio e basilico

Per l'impasto:

• 100 g di farina di segale

• 150 g di farina OO

• 4 g di bicarbonato

• Sale

• 100 ml circa di acqua

• 30 ml di olio extravergine di oliva

Procedimento

• Per la crema: frullare in un mixer i cannellini con un po'di olio, il succo di limone, il sale, il pepe e la paprika fino a ottenere un composto cremoso.

• Per la farcitura: riscaldare una padella antiaderente con un po'di olio, aggiungere i dadini di melanzana, insaporire con l'aglio e il basilico.

• Dorare per circa mezz'ora.

• Per l'impasto: in una ciotola capiente unire le due farine, il sale e il bicarbonato, aggiungere a filo l'acqua e poi l'olio. Impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio, se necessario aggiungere un po'di acqua.

• Coprire e fare riposare per mezz'ora.

• Dividere l'impasto in in 4 o 5 palline, riposare per altri quindici minuti.

• Stendere con un mattarello.

• Farcire prima con uno strato di crema di cannellini e poi con le melanzane.

• Chiudere i crescioni e sigillare il bordo con i rebbi di una forchetta.

• Scaldare una padella antiaderente, adagiarvi un crescione alla volta e cuocerli per una decina di minuti per lato.

Nota

Sono ottimi anche aggiungendo alla farcia pezzetti di pomodoro e/o formaggio vegan